Dejando atrás la llanura, la tierra el camino te lleva entre colinas arriba y abajo, hasta llegar a las montañas y luego hasta el mar. El Oltrepó es un pequeño territorio en el norte de Italia a medio camino entre Milán y la costa de Liguria, que se alcanza recorriendo el Valle Staffora.
El paisaje es montañoso, caracterizado por pintorescos pueblos medievales, castillos, fortalezas y casas patricias, pero también por la naturaleza que invita a pasear por los bosques, y por los largos hilares de viñedos. Esta es una tierra de vinos. Vinos famosos en toda Italia, pero especialmente en el norte y en la zona de Milán, donde los vinos que esta región produce son los más consumidos.
También hay muchas casas rurales, tabernas y restaurantes que parecen no querer dejar salir a los viajeros.
Un viaje en el Oltrepó es también un viaje en los sabores antiguos y campesinos de una cocina rural y opulenta: agnolotti a la vogherese, raviolis a la varzese, malfatti de espinacas, risotto con hígado de pollo, pimientos guisados, cocidos con mostaza, ternera estofada, embutidos de todos los tipos (salami de Varzi, panceta, coppa, chorizos, morcillas), setas, trufas, miel, tortas de almendra de pasta dura, “huesos de los muertos” y galletas con forma de muñecos (Büsélâ). Y por supuesto todos estos manjares regados con el suave vino del Oltrepó.
La tierra donde el aire sabe a dulce mosto de uva
Aquí, como escribió un poeta local, el aire sabe a dulce mosto de uva.
Tierra de vinos de calidad y una oferta culinaria con tradiciones sólidas y antiguas, la provincia de Pavía, la capital de provincia, y más concretamente el Oltrepó, es un área que merece ser probada, saboreada y apreciada comenzando por su mesa, con sus recetas más especiales más típicas, y siguiendo con sus pintorescos e históricos pueblos.
Destacamos, en concreto, dos municipios que forman parte del club de “los pueblos más bellos de Italia”: Zavattarello y Porana, que sin duda merecen una visita.
Lomellina y Oltrepò Pavese son lugares de gran historia enogastronómica; una historia que principalmente se cruza con la del territorio y de sus cultivos principales, el del arroz y el de la uva.
El arroz y los vinos son los protagonistas de la enogastronimia de esta zona. La provincia de Pavía, con más de 80.000 hectáreas de arrozales, es la primera en Italia para la producción de arroz, que se concentra principalmente en el área de Lomellina. El Oltrepò, en la frontera con Liguria y al sur del río Po, es un área que ha producido durante siglos prestigiosos vinos: Barbera, Bonarda, Moscato, Pinot Gris y Pinot Nero son algunos de los vinos D.O.C. locales.
También en el frente agrícola hay muchas especialidades locales que se convierten en los embajadores de una cultura y unos valores firmemente ligados a las raíces culturales de la región.
Ruta por los valles del vino del Oltrepó
Desde hace al menos dos milenios la historia de los Valles del Oltrepò se entrelaza con la del vino, por lo que no podía faltar una ruta del vino. Esta ruta pretende dar a conocer los famosos Valles del Vino del Oltrepò, áreas de esta región especialmente reconocidas por sus excelencias vinícolas.
Valle Versa
Famosa y conocida para la producción de los mejores vinos tintos italianos. De Stradella, ciudad de acordeones, a Montecalvo Versiggia, capital internacional de la producción de Pinot Nero y sede del Museo del sacacorchos, hasta Canevino, el antiguo camino de San Colombano.
Valle Scuropasso
Ubicada entre el Valle Versa y el Valle Copa, se origina en los bosques de robles que se aferran a las laderas de los Apeninos de Liguria a bajan hacia los viñedos de Rocca de Giorgi, Montecalvo Versiggia, Montalto Pavese y Pietra de Giorgi. En la parte inferior del valle, donde se abre la llanura te topas con Broni, uno de los centros más importantes dell’Oltrepò, ubicado en la Via Emilia, la principal via de comunicación que cruza toda la gran llanura Padana, la llanura del norte de Italia, desde la época de los romanos.
Valle de Copa
El centro principal es Casteggio, escenario de la famosa batalla del 222 aC, en el que el cónsul romano Marco Claudius Marcellus derrotó a los celtas. En el año 218 aC, después de que Aníbal la conquistara, fue destruida por completo por los romanos. Debido al valor estratégico-militar del enclave en la antigüedad, el valle está lleno de castillos y bonitos edificios de culto, y además cuenta con un pueblo encantador: Fortunago.
Que vinos debes probar en el Oltrepó
Estos son los vinos que sin dudas tienes que saborear cuando visites esta bella región italiana del Oltrepó.
Barbera
El Barbera es un vino tinto típico del noroeste de Italia y en su versión del Oltrepó es ideal para acompañar embutidos y arroces con carnes o setas. De un rojo rubí profundo, claro y brillante cuenta con un sabor seco con toques salados, ligeramente tánico, ácido y, a veces, animado con algo de burbujas.
Bonarda
El Bonarda es el vino tinto más típico de esta región vinícola italiana y, de hecho, su producción sólo está permitida por ley en la provincia de Pavia. La variedad de vid utilizada para su producción es la Croatina, que tradicionalmente es llamada Bonarda en estas zonas. De un rojo rubí profundo, intenso y agradable aroma con un delicado toque de levadura, cuenta con un sabor seco o amable, ligeramente tánico, fresco y, a veces, animado con algo de burbujas.
Moscato
Probablemente el vino blanco más famoso de la región del Oltrepó, es un vino dulce y agradable, ideal sobre todo para postes y quesos suaves.
Pinot Nero
El Oltrepò Pavese Pinot Nero es un vino DOC cuya producción está permitido en la provincia de Pavia. Hay que distinguir el Pinot Nero vinificado en blanco y rosado, que constituyen un tipo de DOC, del Pinot Nero vinificado en vino rojo, que es una DOC propia aparte. Su maridaje recomendando, en especial en su versión de vino tinto, la más popular, es con el típico risotto con ossobuco a la milanesa.
Pinot Grigio
Otra versión del Pinot es la del Pinto Grigio, un vino blanco ideal para maridad con pescador y mariscos que llegan al valle de la cercana costa de Liguria.
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