El consejo más común para maridar vino con pescados y mariscos suele siempre ser el de acompañarlos con vino blanco. Sin embargo, este es más un tópico que una verdad: ya hace que esta regla no escrita no existe y hay muchas más opciones para decidir que vino tomar con pescados y mariscos.
Maridaje de vino con pescados y mariscos
Ya contamos en otro artículo que en el maridaje de vinos una de las claves más importantes es que el vino no reste protagonismo al plato. Es decir que lo principal siempre es el plato y, en función de sus ingredientes y componentes, así como su preparación se elige un tipo u otro de vino.
Siguiendo esta regla por lo tanto quedan del todo excluidos del maridaje con pescados y mariscos aquellos vinos tintos con mucho cuerpo como pueden ser unos crianza o reserva, ya que anularían el sabor del plato.
Sin embargo, si queda abierta la posibilidad a maridar con un vino tinto joven y fresco, que no contrarreste los aromas y fragancias de la comida.
Qué vino tomar con pescados y mariscos según el tipo de comida
Una vez dejado claro que también se puede maridar vino tinto con marisco, hay que diferenciar los tipos de vino según el tipo de comida. Para decidir que vino tomar con pescados y mariscos hay que tener claro de que tipo de pescado o marisco estamos hablando.
A pescados con sabores más fuertes y grasos le corresponden unos vinos con más carácter, además de poder contar con un mayor abanico de maridajes.
Qué vino tomar con pescado azul
- Vino Albariño
- La Marimorena 2016
- Vino tinto dulce
- Lambrusco Emilia
- Vino Blanco
- Nebbiolo Alpi Retiche
Es así como los pescados más grasos, como suele ser el pescado azul como por ejemplo el bonito, el atún, el salmón o la caballa, combinan muy bien con vinos tintos jóvenes y ligeros o bien con vinos rosados frutales. El pulpo con vino tinto joven también resulta un maridaje perfecto. Además de esta combinación, siempre cabe la posibilidad de decantarse por un acompañamiento más clásico y optar por un blanco muy floral o un blanco vinificado con uvas tintas.
Qué vino tomar con pescado blanco
Los pescados blancos como el bacalao, el besugo, la merluza o el rape maridan a la perfección con vinos con cuerpo fermentados en barrica incluso más de 6 meses. Sobre todo, si hablamos de platos elaborados con muchos sabores fuertes, como es la cebolla, el tomate o salsas espesas. Sin embargo, tampoco hay que descartar un blanco de uva Chardonnay o, si la salsa es más cítrica, un albariño.
- Vino tinto Joven
- Pago de Valdoneje Mencía
- Vino blanco
- José Pariente Verdejo 2020
- Vino Tinto Joven
- Pago de los Capellanes
Dejando ya a un lado el maridaje de pescado con vino tinto, apuntamos que los pescados blancos y magros, de sabor más suave y delicado como lenguados o rodaballos, maridan a la perfección con vino blanco. Vinos más suaves y frescos, como un Albariño, un Verdejo, o un Chardonnay potenciarán el sabor de estos platos.
Qué vino tomar con pescado salado
- Vino Albariño
- Mar de Frades 2019
- Cava
- Mestres Gran Reserva Imperial
- Vino Vermentino
- Ouá Vermentino
Los pescados salados en cambio, como las sardinas y las anchoas, debido a su fuerte sabor piden vinos espumosos como cavas o blancos de uvas Chardonnay, Xarello, Albariño o Godello.
¿Qué vino se toma con el marisco?
Los mariscos y moluscos también casan mejor sus sabores muy marinos con unos vinos blancos o bien un cava o un prosecco.
Unos mariscos salados van bien con un vino blanco de similar delicadeza, pero si el plato es picante o con sabor fuerte, como pueden ser unas gambas al ajillo, una opción interesante es maridar con un vino tinto joven o incluso un vino tinto dulce.
- Vino Pendedés
- Gramona Gessamí 2020
- Vino Rías Baixas
- Terras Gauda 2020
- Vino Prosecco
- Prosecco Asolo Superior DOCG
Y por supuesto no hay mejor maridaje que las ostras con Cava o Champagne.
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